Da genética à churrasqueira: o que define uma carne bovina de qualidade?

Seja para acompanhar os jogos da Copa do Mundo ou reunir a família em torno da churrasqueira, a qualidade da carne é um dos fatores que mais influenciam a experiência do consumidor. Mas as características mais valorizadas em um bom corte começam a ser construídas muito antes do produto chegar à mesa.

A médica veterinária e diretora da Novilho Precoce Tocantins, Carine Schneider Faifer, explica que a qualidade da carne está diretamente ligada ao potencial genético dos animais e às condições oferecidas durante todo o processo de criação.


Carine Schneider Faifer, médica veterinária e diretora da Novilho Precoce Tocantins.

“A qualidade da carne é inerente à genética do animal. Porém, ele só consegue expressar esse potencial se tiver condições adequadas de nutrição, bem-estar, sanidade e manejo”, afirma.

Segundo a especialista, a evolução da pecuária brasileira nas últimas décadas permitiu avanços significativos na produção de carne de qualidade. Ferramentas como avaliações genéticas, ultrassonografia de carcaça, inseminação artificial e fertilização in vitro ajudam a identificar e multiplicar animais com características desejáveis para o mercado, como marmoreio, acabamento de gordura e melhor rendimento de carcaça.

Esse avanço também pode ser observado no Nelore, principal raça da pecuária nacional. Embora as raças taurinas tenham sido selecionadas por mais tempo para características relacionadas à qualidade da carne, Carine destaca que hoje já existem linhagens Nelore capazes de entregar excelentes resultados.

“Não podemos afirmar que uma raça é melhor que outra. O que buscamos são indivíduos superiores. Atualmente encontramos animais Nelore com excelente potencial para qualidade de carne, resultado de anos de seleção genética e avaliação de características de carcaça”, explica.

Na Fazenda Cedro, por exemplo, o trabalho combina matrizes Nelore com genética Angus, buscando unir a adaptação dos animais ao ambiente tropical com características valorizadas pelo mercado consumidor.

Além da genética, a nutrição exerce papel decisivo. O equilíbrio entre nutrientes, associado ao manejo adequado, à sanidade e ao bem-estar animal, influencia diretamente o desempenho dos animais e a qualidade da carne produzida.


Armazém LFB

O resultado desse trabalho realizado dentro das fazendas é percebido na etapa final da cadeia produtiva. Segundo Jana Chiesa, proprietária do Armazém LFB, características como idade do animal, acabamento de gordura e marmoreio estão entre os principais fatores observados na avaliação das carcaças.

“A carne premium normalmente vem de animais mais jovens, com melhor padrão genético, acabamento de gordura adequado e maior grau de marmoreio. Esses fatores contribuem para uma carne mais macia, suculenta e saborosa”, destaca.

Jana observa ainda que o consumidor tem se tornado cada vez mais atento à qualidade dos produtos que leva para casa. “Hoje os clientes buscam muito mais do que procedência. Eles valorizam sabor, maciez, padronização e uma boa experiência de consumo”, afirma.

Para o presidente da Novilho Precoce Tocantins, Fernando Penteado, a busca por qualidade faz parte da evolução da pecuária tocantinense e reflete o compromisso dos produtores com um mercado cada vez mais exigente.

“Produzir carne de qualidade não é resultado de uma única ação. É um trabalho que envolve genética, nutrição, manejo, sanidade e gestão. O pecuarista investe continuamente em tecnologia e conhecimento para entregar ao consumidor um produto cada vez melhor, mantendo a competitividade da pecuária tocantinense”, destaca.

Cada vez mais valorizada pelos consumidores, a carne de qualidade é resultado de um processo que envolve tecnologia, conhecimento e planejamento. Da seleção dos reprodutores ao corte servido na churrasqueira, cada etapa contribui para entregar uma experiência superior à mesa. Em momentos de confraternização, como durante a Copa do Mundo, o churrasco também se torna uma oportunidade de valorizar o trabalho desenvolvido pelos pecuaristas que investem diariamente na produção de uma carne cada vez mais macia, saborosa e de qualidade.

Por Ascom Novilho Precoce Tocantins.