Pesquisa desenvolve tecnologia capaz de identificar espécies e raças de carnes em apenas 20 minutos
Metodologia criada por pesquisadores da Embrapa, UFMS e Unesp utiliza espectrometria de massas para reforçar o controle de qualidade, a rastreabilidade e o combate a fraudes
Foto: Abiec
Pesquisadores da Embrapa Gado de Corte, da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) e da Universidade Estadual Paulista (Unesp) desenvolveram uma metodologia inédita no Brasil capaz de identificar carnes de diferentes espécies e distinguir amostras das raças bovinas Nelore e Angus por meio da espectrometria de massas MALDI-TOF.
A tecnologia permite diferenciar carnes bovina, suína, de frango e de tilápia, inclusive após processos de congelamento ou fritura, representando um importante avanço para a rastreabilidade dos alimentos, o controle de qualidade e a fiscalização sanitária.
O método funciona a partir da análise do perfil de proteínas presente na carne, que atua como uma espécie de "impressão digital" molecular característica de cada espécie ou raça animal. Com isso, os pesquisadores construíram um banco de dados capaz de identificar rapidamente a origem das amostras.
Segundo o pesquisador da Embrapa Gado de Corte Newton Verbisck, coordenador do estudo, a metodologia representa uma alternativa mais rápida e econômica em comparação às análises genéticas tradicionalmente utilizadas.
"Foi possível construir um banco de dados com perfis de massa das proteínas de diferentes carnes para, por exemplo, avaliar a qualidade do produto ou para fins de fiscalização", explica.
O protocolo desenvolvido pelos pesquisadores simplifica a preparação das amostras, permitindo que todo o processo seja concluído, em média, em apenas 20 minutos, mantendo elevado nível de precisão na identificação.
Além da certificação de produtos de maior valor agregado, como carnes de raças específicas, a tecnologia poderá ser aplicada em atividades de controle de qualidade, rastreabilidade, combate a fraudes, fiscalização sanitária e identificação de adulterações em produtos cárneos.
Atualmente, no Mato Grosso do Sul, o equipamento utilizado na pesquisa está disponível na Embrapa Gado de Corte, mas os pesquisadores destacam o potencial da metodologia para ser incorporada por laboratórios especializados em diferentes regiões do país.
Os resultados do estudo foram publicados no artigo Meat Species Identification and Classification by MALDI-TOF Mass Spectrometry, divulgado em abril de 2026 no periódico internacional Biology and Life Sciences Forum. A pesquisa foi desenvolvida por cientistas da Embrapa Gado de Corte, UFMS e Unesp.
Com informações da Embrapa
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