A partir de 3 de outubro, cream cheese e queijo cremoso poderão contar com um novo ingrediente em suas composições: o soro de leite. A inclusão foi definida pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), que decidiu alterar a instrução normativa que define a identidade e os requisitos de qualidade de ambos os produtos.

A mudança da norma foi assinada pelo secretário de Defesa Agropecuária do Mapa, José Guilherme Tollstadius Leal, e publicada na edição desta segunda-feira (19) do Diário Oficial da União (DOU). A questão sobre o uso de soro de leite é a única mudança da portaria que entrará em vigor em 15 dias.

Mais soro de leite

O item inserido agora refere-se apenas ao “soro de leite”, sem distinção de fórmula a ser utilizada nos produtos em questão. A lista do ministério já contava com as versão “concentrado”, “em pó” e “creme de”.

Ingredientes parabcream cheese e queijo cremoso

Dessa forma, pelo novo regulamento técnico definido pelo Mapa, um queijo cremoso ou cream cheese para atender os requisitos de identidade e qualidade pode contar com 29 ingredientes “opcionais isolados ou em combinação”:

Açúcar;
Mel;
Água;
Amidos ou amidos modificados;
Caseína e caseinatos;
Chocolate e outros derivados de cacau;
Cloreto de sódio;
Cloreto de cálcio;
Coalho ou outras enzimas coagulantes;
Concentrado de proteína de leite;
Concentrado de proteína de soro de leite;
Condimentos, especiarias, produtos de frutas, cereais, legumes e fibras alimentares;
Creme de leite;
Creme de soro de leite;
Fermentos lácteos ou cultivos específicos;
Gelatina;
Gordura anidra de leite ou butteroil;
Leite em pó;
Leite concentrado;
Leitelho;
Manteiga;
Maltodextrina;
Soro de leite concentrado;
Soro de leite em pó;
Substitutos do cloreto de sódio;
Vinagre;
Doce de leite;
Leite condensado;
Soro de leite.

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